Kızartma makinesinin çalışma ilkesi esas olarak aşağıdaki yönleri içerir:
Oil-Water Ayırma Tipi Tam Otomatik Kızartma Makinesi: Bu kızartma makinesi, yağ ve su ve hayvansal yağın farklı özgül ağırlığı prensibini, yağ ve suyun karıştırıldıktan sonra, yağ ve alt tabaka üzerinde su ve su ile otomatik olarak ayrı hale getirmek için kullanır. Kızartma işlemi sırasında, gıda kalıntıları ve hayvan yağları suya batırır, böylece kızartma yağını temiz tutar. Orta ısıtma yöntemi, kızartma yağının oksidasyon derecesini etkili bir şekilde hafifletir, asit değerinin artmasını engeller ve üst ve alt yağ katmanlarının sıcaklığını kontrol ederek kızartma yağının hizmet ömrünü uzatır. Ek olarak, otomatik kontrol sistemi, ısıtma, karıştırma, taşınma ve diğer eylemler dahil olmak üzere tüm kızartma işleminin PLC tarafından merkezi olarak kontrol edilmesini sağlar ve işlem esnektir.
‘Otomatik Vakum Kızartma Makinesi: Vakum derecesi 0. 098MPa olan bir vakum sisteminde, suyun kaynama noktası yaklaşık 40 dereceye indirilir. Negatif basınç altında yağ bir ısı ortamı olarak kullanılır ve yağın termal penetrasyonu, gıdadaki suyun hızla buharlaşmasına neden olarak düşük sıcaklıkta kızartmaya neden olur. Bu düşük sıcaklıkta kızartma, zararlı kimyasalların ve kanserojenlerin üretiminden kaçınarak yiyecekleri daha doğal, yeşil ve sağlıklı hale getirirken, yüksek sıcaklığın gıdaların beslenme bileşenlerine verdiği hasarları etkili bir şekilde azaltabilir.
Yüksek sıcaklıkta fritöz: Yüksek sıcaklıktaki fritözün çalışma prensibi, ısı transferine ve yağın fiziksel özelliklerine dayanmaktadır. Yağın sıcaklığı genellikle 160 ila 200 santigrat derece arasında tutulur ve yağın konveksiyonu ve iletimi yoluyla hızlı bir şekilde gıdaya aktarılır. Yüksek sıcaklıktaki fritözün sıcaklık kontrolü, gıdaların nihai kalitesi için çok önemlidir, çünkü ısı transfer hızı sıcaklık gradyanı ile orantılıdır.